04月14日23:22

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　　咸鸭蛋是新鲜的普通鸭蛋经过腌制后制作而成的食物，它营养丰富，富含各种氨基酸、维生素和各种微量元素。由于咸鸭顶点3000正品旗舰店蛋风味独特、食用方便深受大众的喜爱。和普通鸭蛋相比，咸鸭蛋更适合佐餐食用，剥开煮熟的咸鸭蛋时，里面的蛋黄还有诱人的油脂渗出。大家知道为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油吗？为什么普通鸭蛋没有？难道是腌制的过程中添加进去的？顶点3000官网

　　蚂蚁庄园的题目：为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会？

　　解析：咸鸭蛋的腌制过程中主要是运用了食盐，并没有添加脂肪。普通鸭蛋就是由蛋白质、脂肪等物质构成的，其中蛋黄的脂顶点3000肪含量最高。只是普通鸡蛋中的蛋白质和脂肪是混合状态的，一个个油脂小分子被蛋白质阻碍而难以汇聚起来。因此，普通鸭蛋在煮熟以后没有油脂会流出来。

　　而咸鸭蛋里面的蛋白质会在盐的腌制后发生一种叫“盐析”的化顶点3000使用说明学反应，导致它失去了阻碍油脂分子汇聚起来的能力。腌制成功的咸鸭蛋煮熟后，一切开就会有油脂渗透出来。蛋黄中有没有油脂也是判断咸鸭蛋有没有腌制成功的指标，油脂越多也说明咸鸭蛋的品质越高。

　　不过咸鸭蛋虽然好吃顶点3000正品旗舰店，但是它的含盐量太高，不适合吃太多。而且作为蛋类，咸鸭蛋蛋黄的胆固醇含量也很高，“三高”人群尽量不要吃咸鸭蛋了。

　　本题正确答案：腌制使油脂渗出。

　　蚂蚁庄园小课堂每日一题答案解析：

　　成语一诺千金发生在什么时代？形容的是哪位历史人物？蚂蚁庄园

　　踏雪寻梅和曲水流觞哪项是古代文人喜欢在上巳节做的活动？

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